குடல் குழம்பு செய்ய தேவையானவை:

ஆட்டுக்குடல் – ½ கிலோ 

சின்ன வெங்காயம் – 200 கிராம்

தக்காளி – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1½ டீஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 2

கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து

மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

மிளகாய்த்தூள் – 1½ டீஸ்பூன்

தனியாத்தூள் – 2 டீஸ்பூன்

சீரகத்தூள் – ½ டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

அரைக்க:

தேங்காய் – ½ கப்

சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்

மிளகு – ½ டீஸ்பூன்

குடலை கடைக்காரர்களே இப்ப எல்லாம் நன்றாக கட் செய்து சின்னதாக வெட்டி தர்றாங்க. நாம அதை நுட்பமாக சுத்தம் செய்யணும். முடிந்தா கொஞ்சம் சுடத்தண்ணீரில் காலிபிளவர் போட்டு வேக விட்டு எடுக்கற மாதிரி பத்து நிமிஷத்துல எடுத்தா, மிக நன்றாக சுத்தமாக கழுவிடலாம். 

அதுல மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கழுவிக் கொண்டு

பிரஷர் குக்கரில் குடலை, சிறிது மஞ்சள் தூள், உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து 5அல்லது6 விசில் வேகவைக்கணும். நல்லா வெந்தால் தான் சாப்பிட சாப்டா இருக்கும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சோம்பு, கறிவேப்பிலை போடணும். 

சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கணும்.

இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கணும்.

தக்காளி சேர்த்து குழையும் வரை வதக்கிட்டு

மஞ்சள், மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், சீரகத்தூள் ஒன் பை ஒன்னா சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் தெளித்து கொள்ளணும்.

வேகவைத்த குடலை அதில் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறணும்.

அரைத்த தேங்காய் சோம்பு மிளகு விழுது இருக்கும்ல, அதையும் சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி

மூடி வைச்சி, 10–15 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.

கடைசியில் கரம் மசாலா தூவி 2 நிமிடம் கொதிக்கவிட்டு இறக்கிடணும்

அவ்வளவு தான். 

சிறப்பு டிப்ஸ்: குடல் குழம்புக்கு சின்ன வெங்காயம் கொஞ்சம் அதிகமாகவும், மிளகு-சோம்பு சேர்த்தும் செய்தால் நல்ல வாசனையும் சுவையும் வரும்.

சூடான சாதத்திற்கு குடல் குழம்பு நல்லா இருக்கும்.

அதோட இட்லி சப்பாத்திக்கும் செமையா இருக்கும். 

சிக்கன் – 500 கிராம்

வெங்காயம் -2 பெரிதாக

பட்டர்-5 ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 2

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் – 1 டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்

மிளகுத்தூள் – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

கஸ்தூரி மெட்டி-சிறிதளவு

தயிர்-ஒரு கப் 

பட்டை கிராம்பு அண்ணாச்சிபூ, இதர,

Chukauni (சுகானி/சுக்கானி) என்பது நேபாளி/இமயமலைப் பகுதிகளில் பிரபலமான தயிர் அடிப்படையிலான ஒரு உணவு.இதில் தயிர் முக்கியமானதாக ஆக வரும்.

சிக்கன், வெங்காயம் நன்றாக நறுக்கியது பச்சை மிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன்மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், கரம் மசாலா, மிளகுத்தூள், உப்பு – தேவையான அளவு, எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன், கொத்தமல்லி, கஸ்தூரி மெட்டி அனைத்தையும் ஊறவைத்து நன்ளாக கலந்து, பட்டரை ஊற்றி இதெல்லாம் வதக்கவும். கொஞ்சம் சிக்கன் பச்சை வாசம் போய்விட்டு, கொஞ்சம் போல தண்ணி ஊற்றி நன்றாக வேகவைத்து கொள்ளவும். ஓரளவு திக்காக வந்ததும், தனியாக எண்ணெய் கொஞ்சம் போல கடாயில் ஊற்றி பட்டை கிராம்பு அண்ணாச்சி பூ போட்டு அதில் கருவேப்பிலை போட்டு தாளித்து தயிரில் கலக்கி, வேகவைத்த சிக்கனில் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். 

  இவ்வாறு கலந்து உடனடியாக கீழேயிறக்கினால், சப்பாத்திக்கும் இட்லிக்கும் தொட்டு சாப்பிட தோதாவாக சிக்கன் சீக்கானி ரெடி. சாதத்தில் பிசைந்து சாப்பிட்டாலும் சுவை தரும். இது ஹோட்டலில் செய்யப்படும் கிரேவி போல சுவை தரும். 

தேவையான பொருட்கள்

இறால் – 500 கிராம் (சுத்தம் செய்தது)

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மிளகுத்தூள் – ½ டீஸ்பூன்

சோள மாவு (Corn Flour) – 3 டேபிள்ஸ்பூன்

மைதா – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – பொரிக்க தேவையான அளவு

மஞ்சூரியன் சாஸுக்கு

எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பூண்டு – 8 பல் (பொடியாக நறுக்கியது)

இஞ்சி – 1 டேபிள்ஸ்பூன் (நறுக்கியது)

பெரிய வெங்காயம் – 1 (சதுரமாக நறுக்கியது)

குடைமிளகாய் – 1 (சதுரமாக நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் – 2 (நீளவாக்கில் கீறியது)

சோயா சாஸ் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

தக்காளி சாஸ் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

சில்லி சாஸ் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

வினிகர் – 1 டீஸ்பூன் (விரும்புவோர் சேர்க்க)

மிளகுத்தூள் – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

சோள மாவு – 1 டீஸ்பூன்

தண்ணீர் – ¼ கப்

வெங்காயத்தாள்- மல்லித்தழை – சிறிதளவு (அலங்கரிக்க)

செய்முறை

இறாலுடன் மேரினேட் செய்யக் கொடுத்துள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெயைக் காயவைத்து இறாலை பொன்னிறமாக பொரித்து எடுத்து வைக்கவும்.

மற்றொரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி பூண்டு, இஞ்சி சேர்த்து நறுமணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம், குடைமிளகாய், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து அதிக தீயில் 2–3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

சோயா சாஸ், தக்காளி சாஸ், சில்லி சாஸ், வினிகர், மிளகுத்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.

சோள மாவை தண்ணீரில் கரைத்து சேர்த்து சாஸ் சற்று கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.

பொரித்த இறாலை சேர்த்து சாஸ் இறாலில் நன்றாக ஒட்டும் வரை 2 நிமிடங்கள் கிளறவும்.

இறுதியாக வெங்காயத்தாள் தூவி சூடாக பரிமாறவும்.

இறால் மஞ்சூரியனை ஃப்ரைட் ரைஸ், நூடுல்ஸ், வெஜ் ஃப்ரைட் ரைஸ் அல்லது சூடான சாதத்துடன் சாப்பிட பரிமாறலாம்.

இறாலை அதிக நேரம் பொரிக்க வேண்டாம் அவ்வாறு செய்தால் இறால் கெட்டியாகிவிடும்.